Quinoa is een super gezonde plant. Bevat weinig koolhydraten en is rijk aan eiwitten, koper, magnesium en ijzer. Daarnaast bevat quinoa veel vezels vitamine B en E. Dit makkelijke recept past in ieder gezond eetpatroon, ook als je gewicht wilt verliezen
Ingrediënten voor vier personen:
- 500 gram Quinoa naar keuze
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 eetlepel extra vièrge olijfolie
- Drie kleine in dunne plakjes gesneden paprika’s
- 1 in dunne plakjes gesneden ui
- Een snuifje zwarte peper en zeezout
- Twee grote en eveneens in kleine plakjes gesneden courgettes
- 1 kop geraspte mozzarella
- 75 gram fijn gehakte basilicum
Bereiding
- Verhit de boter samen met een scheutje olijfolie in een koekenpan en zet dit op een middelhoog vuur
- Bak hierin de fijn gesneden paprika’s en de ui aan.
- Breng het op de gewenste smaak met zwarte peper en zout
- Kook dit mengsel gedurende gemiddeld tien minuten op een zacht vuurtje tot het gaar is
- Voeg de plakjes courgette hier aan toe en bak tot de paprika zacht en de courgette knapperig is (gedurende zo’n vijf minuten)
- Kook ondertussen de Quinoa volgens de richtlijnen op de verpakking
- Giet de Quinoa af en hou een kop kookwater apart
- Voeg de gaar gekookte Quinoa, aan het paprika/courgette mengsel toe.
- Maak de saus evt dunner met een deel van het kookwater
- Breng alles op de gewenste smaak met zwarte peper en zeezout
- voeg voor het opdienen de mozzarella en basilicum toe
Eet smakelijk
